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镜头下的酱香白酒原产地、主产区:赤水河上游金沙产区
2023-01-02 00:07:54   来源:   评论:0 点击:

近日,首部聚焦产区的主题纪录片《走进金沙产区》圆满上线,受到行业内外广泛关注和支持。《走进金沙产区》由权威主流媒体出品,名主持、名专家、名观察评论员集结组成“凰家观察团”,与专业摄制班底一同走进大山深处的金沙,深入田间地头,溯游赤水上游,通过深度走访、对谈、沉浸式等形式挖掘打造了一部区别于传统模式的纪录片,让更多观众跟随镜头的脚步深入了解了一个真实的、生动的、全面的酱香白酒原产地、主产区。

走进金沙产区,还原一个真实全面的产区故事

走进金沙产区,讲述赤水河上游的产区故事。金沙酒业与凤凰网联合打造的《走进金沙产区》纪录片,共分为上中下三集,主持人蔡紫携手历史地理学家罗权、微生物学家白逢彦、法学博士储殷及经济学家肖金成,从清代川盐入黔给金沙源村带来繁荣商贸往来说起,梳理金沙百年沉浮却酒香不辍的历史脉络,从水土、酿艺、原粮等多个角度共同解码一个黄金产区形成的因素,探访高粱种植带动村民致富与优质酱香白酒酿造的真实范例。

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赤水河蜿蜒而下、奔腾千里,上游金沙、中游仁怀、下游习水一路皆是好酒。近几年随着酱酒崛起,上游的金沙产区成为黔酒新的增长极。在《走进金沙产区》纪录片中,历史地理学家罗权说:“人们都追求生态,希望喝到无污染的生态酒,赤水河上游有非常好的水质和生态环境,它对于我们酿造高端的、生态化的、绿色的酒是非常有利的,比如说摘要酒就是立足高端打造的高尖产品。”

从清代开始,金沙源村盛行美酒,留有“高阳姓字多相识,村酒留宾不用赊”的赞美佳句。1930年,源村义斋烧坊请来茅台酿酒师刘开廷再次回金沙指导酿酒,对酒坊和酿酒技术实施重大改造,生产出与当时茅台所产酒相媲美的酱香型白酒,从此金沙酒香声名远播。

“淮南为橘,淮北为枳”,环境的细微变化会给酱酒风味带来截然不同的特点。端午制曲,重阳下沙,严格恪守12987传统大曲酱香酿造工艺,金沙产区酿造出来的酒却独具“醇柔”特点。中国科学院微生物研究所教授、博士生导师白逢彦对金沙产区的微生物环境进行专业分析:每年端午时期,赤水河附近雨水更加充沛,潮湿的空气中微生物含量高,选择此时进行大曲制作,富集到更科学、更丰富微生物,从而让酿出的酒口感更佳、风味更醇。

酿造美酒,原料是关键,金沙酒业采用本地红缨子高粱作为酿酒原粮,不仅给美酒带来更加美好的品质,也给当地高粱种植户带来美好的生活。《走进金沙产区》把镜头对准高粱种植户,记录“多维合作”创新经营模式,给他们的生活带来的真实改变,农户收入增加了,酒企发展为当地人提供更多就业机会,从而推动当地整体经济发展。

从纵轴历史时间线,到横轴产业深入刨析,《走进金沙产区》纪录片拼凑起一幅完整的拼图,还原一个过去的与现在的金沙,一个神秘的、真实的金沙,一个正在步步崛起的金沙。

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开行业之先河,金沙酒业携领产区共同发展

《走进金沙产区》是首部记录中国白酒产区的纪录片。作为金沙产区的龙头企业,金沙酒业把“筑一流产区”写进企业发展愿景,致力于打造金沙产区招牌,引领整个金沙产区酒企协同发展。此次联手凤凰网,与多名专家学者共同走进金沙产区,就是为了深入挖掘金沙产区价值优势,探究中国高端酱酒核心产区的实力支撑,多角度洞察赤水河上游金沙产区核心优势,挖掘自然而生又作用于时代的中国精神,从而为金沙产区酱酒品牌共同发展注入强大助推力。

事实上,这已经不是金沙酒业在产区打造上第一次“首开先河”。今年6月1日,金沙酒业在政府指导下打造首个产区研究院——赤水河流域酱香型白酒金沙产区研究院,聚集全国及贵州白酒专家、技术骨干合作,集合政府机构、行业协会、科研院校、专家大师力量,共同发掘贵州金沙产区核心优势,从标准、品质、文化、品牌、秩序等方面突破攻坚。

在当前酱酒发展新形势下,金沙酒业反复提及要坚定产区自信,才能有金沙企业自信。产区有自信,实力是根本。金沙酒业充分发挥产区引领作用,从强化自身实力做起,夯实产区长远发展根基。

目前,金沙酒业年产基酒2.4万吨,基酒库存5万吨。已经建立5万亩红缨子糯高粱基地,且逐步构建了完善的品质闭环管理,在选地、选种、播种、田间管理、采收、仓储等环节建立了系统的考核和管理标准,实现了从田间到餐桌的品质管控。金沙酒业不断地提升内控标准,并对原料、储存、物流、交付等八大环节进行全方位管控。

2021年,金沙酒业牵头起草的《醇柔酱香型白酒》团体标准通过了贵州省食品工业协会专家审定,让金沙产区醇柔酱香白酒有了标准的生产模型和科学的技术标准,从而带领金沙产区酒企共同实现高质量发展,提升“金沙品质”,奏响“金沙品牌”。

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集中发力产区建设,在酱酒下半场获得致胜力量

2022年1月,国务院印发《关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》指出:“发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势,建设全国重要的白酒生产基地。”

众所周知,酱香型白酒生产酿造对产区具有更强的依赖性,赤水河流域独特的自然地理气候注定它是中国酱香型白酒生产酿造黄金带。未来,白酒特别是酱香型白酒产业将向优势产区、优势产能、优势品牌集中。通过产区价值的塑造,反向推动产区企业与品牌高质量发展。一方面,产区价值的形成能够对白酒品牌市场标准规范、生产酿造规范、品牌优化成长规范起到正向作用。另一方面,通过宣传中国白酒产区价值,再塑一个中国酱酒黄金产区,可进一步提升中国白酒品牌与企业的知名度,让中国白酒品牌走向国际化道路。

打造《走进金沙产区》纪录片,讲好产区故事,释放产区声量,正是金沙酒业打造金沙产区招牌的具体举措之一。已经拥有了产能优势和品牌优势的金沙酒业,将深入挖掘赤水河上游产区优势,集中发力产区建设,通过产区整体起飞带动品牌价值提升,在酱酒下半场获得致胜力量。

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