高端餐饮企业为何忙摘"星" 高回报利润堪超房地产
2013-04-04 18:41:11   来源：智闻网   评论：0 点击：

　　业内人士认为当前是餐饮业结构调整转型升级的机遇期

　　经营高端酒店的安君(应当事人要求隐去其真名)向记者透露，近年来高端餐饮太疯狂，回报利润堪超过房地产。

　　安君在江苏苏北某城市经营多家酒楼，对于餐饮业的畸形现状，他告诉记者也是“凭良心”说出来。

　　以自己为例，安君说，“中央八条”(指《中共中央政治局关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定》)出台前，他一处有湖景的酒楼，16个包厢每天爆满，实在订不到的“关系户”，电话更是每每打到他这里。

　　安君给记者算了一笔账：上述的酒楼，他花费了1200多万元装修，一年便收回了成本。每个包厢每天的营业额在3000多元，除去各种成本，自己可以有50%的纯利润。正因为如此，安君在高端餐饮业频频发力，近5年，陆续开了8家酒楼(会所)。

　　对于自己的客户群体，安君称，主要是公务接待，这里面包括企事业单位的负责人和政府官员。但是自从“中央八条”出台后，酒楼的生意便一落千丈，最好的时候也仅有三桌，有时甚至一桌没有，为此他已将粤菜厨师换成了本地厨师，通过品质和特色来招徕客人。

　　面对一些陆续在上马的高端餐饮企业，安君说，目前还在上马的高端餐饮主要是一些品牌企业在做，他们的目的其实是“醉翁之意不在酒”，在于圈地，在于向地方政府要政策。比如，当下的一些城市综合体项目，一个城市有好几个，试问未来市场在哪里？三四线城市哪有那样的承载力？

　　江苏南通的一位业内人士告诉记者，现在许多高端会所都在转型，有些还作了更名，将原来的“会所”，改成了“精菜馆”、“特色菜馆”等。有些原来挂星级的酒店，已将星级牌子给摘了下来，为得是“避嫌”。

　　江苏省餐饮业的一位权威人士称，要引导餐饮业积极转型，实现健康可持续发展。一些高端餐饮业难免会存在一些“权力寻租”、“利益共同体”的现象，但这只是个别现象，也要看到广大的餐饮业的实际状况。去年，全国餐饮业收入2.328万亿元，占全社会消费品零售总额的11.2%，比上年同期增长13.6%。而广大中小型餐饮企业存在行业利润薄，营业成本上升，经营负担过重，尤其是餐饮行业税率过高且结构不合理。与其他服务行业的营业税率相比，餐饮业的营业税高达5%，而电影院、运输业、装潢业、通信服务业等均为3%。

　　南京国佳文化传播有限公司是当地媒体美食休闲版的总代理，该公司董事长周义玲在接受记者采访时分析认为：“中央八条”对有实力的企业影响并不大，真正受影响的是那些附加值过高，包装过度的企业。当前是餐饮业进行结构调整的契机，对适销对路、定位准确的企业来讲，是一次收购兼并、转型升级的机遇期。(记者庄道秋实习生胡玮)