严把产品质量关 确保食品零事故
2013-07-19 20:42:07   来源：天津日报   评论：0 点击：

孙宗亮

仝金龙

姚德军

王茂

鲁晓松

李彦生

戴庆

李金

岳建东

温象钊

王哲

市二商集团党委书记孙宗亮

确保食品零事故让百姓吃得放心

市二商集团党委书记孙宗亮表示，搞好食品安全，不是一个部门的事，需要生产流通企业，需要媒体，需要综合部门相互支持，紧密配合形成合力，才能形成食品安全氛围和监督机制，为人民群众提供放心绿色的食品。此次研讨会对营造加强食品安全生产，保证食品安全生产消费和流通的氛围，对进一步加大对食品安全监督的力度，通过严格监督、规范生产流通，最大限度为市民提供安全放心的食品，建设和谐天津、美丽天津具有非常重要的意义。

孙宗亮说，作为有着60年生产经营食品历史的二商集团，我们一定要主动承担作为国有企业，在食品安全方面所负担的社会责任和百姓期望。一方面，要严格执行食品安全法，严格执行国家对食品安全的各种规定。保证在原材料采购、生产流通的各有关环节，严格落实食品安全各项相关规定，达到食品流通过程可追溯。另一方面，不断加强食品生产过程的自动化，实现从原材料食材的选择到食品生产过程的可追溯。并开门办厂，让消费者不仅从市场而且从工厂就全面了解国有企业食品安全全程性把关。为社会为居民提供安全放心食品，确保食品零事故，让政府满意，让百姓放心。

今后，希望媒体进一步加大宣传力度，宣传安全规范的企业，宣传企业名牌产品，宣传食品安全知识。也希望有关部门进一步加强在食品安全监督、市场准入标准、不合格食品淘汰方面的执法力度，对在食品安全方面严重违法制假、造假的企业给予严厉打击。

市粮油集团党委副书记姚德军

确保原料选用安全严格产品质量检测

市粮油集团党委副书记姚德军表示，2013年，本市把强化食品安全工作列入市委市政府20项民心工程之一，这对于提升本市食品安全工作水平具有重要的现实意义和长远意义。

姚德军说，作为国有粮食企业不能只讲盈利不讲责任，面对百姓，保障食品安全，为社会尽责，是我们的天职。为此，市粮油集团坚持把保障粮油食品安全，创造社会效益，作为企业发展的出发点与落脚点，在企业中牢固树立起“关爱民生，绿色安全，诚信经营，质量第一”的经营思想，把“讲诚信、重质量、保安全”作为企业的价值观，并贯穿到整个生产经营过程中。

市粮油集团曾最早就在行业内积极倡导面粉生产不添加任何不利于消费者健康的添加剂，得到了业内广泛响应。市粮油集团还多次向全社会郑重承诺，严格执行粮油产品质量卫生标准，充分发挥了国有粮食企业保市场、保供应、保安全的主渠道作用，不断增强食品安全“主体意识、法律意识和诚信意识，履行好社会责任，让百姓放心”。

市粮油集团通过科技投入、设备引进和技术改造，不仅建设了国际一流的面粉加工生产车间，而且还建设了全国最大，国内一流的“放心馒头”生产车间，采用目前国内最先进的醒蒸自动化生产线，实现PLC全自动化控制，减少了人与物料和产品的接触。同时，以生产经营各环节和工序流程为重点，从每个环节上来保证利达品牌产品的质量与安全。

姚德军说，市粮油集团在放心馒头诚信生产保障措施方面：一是确保原料选用安全。所用面粉全部使用企业自产的利达优质面粉。二是制定企业标准。制定了包括原料配方、发酵方法、工序选择、工艺指标、技术操作等在内的《主食加工企业标准》，实行规范生产、规范操作。三是严格产品质量检测，保证各项指标符合标准，确保食品安全。四是以销定产，做到无积压，无余货，日产日销。五是加强配送系统建设，确保集中生产的馒头在规定的时间内配送到各个销售店，做到了快捷及时，安全卫生。

大元牛业集团董事长鲁晓松

三大屏障确保牛肉质量安全

大元牛业集团董事长鲁晓松表示，“民以食为天，食以安为先”。近年来，我国频频出现的食品安全事件不断挑战着公众脆弱的神经，人们谈“食”色变，食品行业公信力严重下降，食品企业也被推到了“风口浪尖”。

这里面的确有行业发展自身的问题，就拿中国肉牛行业来说，近年来之所以屡遭重创，是在育肥养殖、生产加工、运输、销售这些链条中，都存在质量安全隐患。虽然都在喊“食用放心肉”的口号，但许多企业因为规模上不去，成本下不来，只得急功近利，采取种种不良手段，难以确保消费者口中牛肉的质量安全。

食品安全问题，说到底是企业责任意识问题。大元牛业一直秉承“以人为本、以信为根、以创新为动力”的企业理念，视食品安全为企业的第一生命。为此，大元牛业构建了三大屏障确保大元牛肉的质量安全。

第一，从源头到终端的全面质量可追溯体系，将食品安全防御工作落实到生产经营的每一个环节。大元牛业的每一头牛从牛犊出生、入栏育肥到宰杀加工、上市销售，每个环节都有严格的技术指标进行监控。消费者在市场上购买的每一片牛肉都可以通过电脑检索出它的源头，确保了牛肉安全，消费者无忧消费。

第二，引入第三方机构，为牛肉安全再建安全屏障，全面接受社会监督。大元牌牛肉的食品安全责任险由平安产险天津公司承保，每位购买大元牌牛肉的消费者如果所食牛肉出现安全问题，都可以到平安保险理赔。

第三，与科研机构、院校建立合作关系，为产品品质提供保障。大元牛业与天津农学院共建天津大元现代农业研究院这一科技创新平台，充分发挥了高校在学科、人才、信息及仪器设备等优势，企业的实际需求如在肉牛养殖、良种繁育及产后加工工艺等方面，也有了针对性、权威性的科技支撑，产品品质得到了切实的提升。

农情缘农业科技公司经理戴庆

坚持从自我做起每个环节严格把关

农情缘农业科技公司经理戴庆表示，近年来，我国在农业投入品供给、产地环境、农产品生产加工等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止，重大食品安全事故屡有发生。

无论是食品生产者、加工及销售人员，还是消费者，大家的安全意识和自我保护意识在食品的安全性上起着很关键的作用。对于蔬菜来说，在生产、加工、包装、储存、运输、销售和烹调等各个环节添加有害物质，都可以使蔬菜受到污染，从而影响食品安全性。所以，作为一家蔬菜生产企业，我们始终坚持从自我做起，每个环节严格把关，使我们的产品达到无公害、绿色、有机标准。

戴庆说，保证蔬菜安全最主要的一项就是投入品的管理。农业投入品是指在农产品生产过程中使用或添加的物质，包括农作物种子、农药、肥料、植保机械等农用生产资料用品。我们公司主要坚持“六个统一”：统一采购、统一保管、统一领用、统一施用、统一回收包装物、统一使用效果调查。为了保障投入品质量安全，确保无公害蔬菜农产品全程依标生产，我们要求生产者对生产过程进行全程监督管理，并设有专门监督机构和专门人员对生产过程中投入品的使用进行监督。

我们园区生产的蔬菜投放到市场能通过二维码查询追溯。通过查询能了解该产品从定植开始的整个技术操作及管理全过程。例如：哪天施用的肥料、农药名称、种类、用量、生产厂家等。从而使我们生产的蔬菜达到安全卫生，让老百姓吃到放心菜。

海河乳业有限公司总经理岳建东

不让一包不放心奶流入市场

海河乳业有限公司总经理岳建东表示，海河乳业提倡的就是在环节上严把关，不让任何环节出问题。这里面首先就是从源头把关，我们既有自己的养殖基地，又有自己的种植基地，还有自己精饲料加工基地，只有让牛吃上安全健康的饲料，才能够产出合格的原料来。由于在整个的生产环节、饲养环节把住了关，使得海河乳业拥有最好的奶源。

再有生产环节上，我们严格按照ISO9000认证和QS认证的要求进行操作，对于原料奶中大家特别关心的安全性指标，如三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、抗生素、农残、药残等指标，批批都要进行检验。公司还设立了技术总监，由技术总监根据原料检测单、生产记录单、出场前检验单这三个环节签字方可出场。所以说，海河乳业做到了不让一滴不放心奶流入工厂，不让一包不放心奶流入市场。

目前，海河乳业也已经完成了乳制品行业的质量追溯系统，使海河乳业的工艺流程和管理水平得到进一步提高。当消费者饮用过程中出现了一些质量问题，只要看到产品上的生产日期和代码，我就能查到是哪个班生产的，具体是哪个人操作的，并且是哪个牛场产出的奶，甚至于是哪个牛场哪个组的奶都能查到，由此能够确保海河乳业的产品质量进一步提高，使消费者喝到最放心、最安全的产品。

津乐园饼业有限公司副总裁仝金龙

用良心生产食品用道德经营人生

津乐园饼业有限公司副总裁仝金龙表示，津乐园成立近20年来，一直秉承“高质量产品、高品质服务”的理念，重视食品安全，重视产品质量，使津乐园的品牌形象得到了广大消费者的广泛认可。公司从产品设计、原材料采购、产品生产过程、仓储运输、产品销售等5大环节、66个质量控制节点入手，层层把关、人人负责，确保每一件产品安全、美味。

月饼是津乐园饼业有限公司的重点产品，近10年以来，公司确定每年7月为公司的质量安全月，人人签署“质量承诺书”，保证本岗位的质量合格，宣誓“用良心生产食品，用道德经营人生”。这样，将食品安全的责任落实到每个人的头上，让保证食品安全的理念深入到每个人的心里。

百饺园发展有限公司营运总监王茂

建无公害蔬菜基地和无抗生素养殖基地

百饺园发展有限公司营运总监王茂表示，随着生活水平提高，城市人口的剧增，市场需求的增加和一些不法商人利益的驱使，使当前的食品安全存在隐患。农业大量化肥农药的使用，畜牧养殖业大量抗生素、生长激素的作用，国外转基因种子的流入等等，这些都给食品安全造成巨大的威胁。

我们百饺园一直以来都把食品安全放在首位，集团领导高度重视，并制定了一系列的监管机制。从原材料选择上，我们一直选择诸如千喜鹤冷鲜肉、大成面粉、福临门食用油、李锦记调料等食品市场的品牌公司。下一步，我们将在郊县建立自己的无公害蔬菜基地，并在海南建设无抗生素水产品养殖基地。

王茂说，其实我们每个人都是城市中的一分子，如果大家都把食品安全作为生活中的头等大事来对待，我相信我们的食品一定会安全起来。

月坛现代商业集团董事长李彦生

食品安全无小事务必从源头抓起

月坛现代商业集团董事长李彦生表示，在天津月坛现代商业集团的经营项目中，餐饮食品是个大项。针对当今社会食品安全方面越来越多的问题，集团始终坚持“食品安全无小事，务必从源头抓起”的原则，严格全过程的管理，形成了独具特色的月坛食品安全链。多年来，月坛食品赢得了社会的广泛认可和赞誉。

为从源头上控制食品安全，月坛集团建有专门的原料采购中心，中心认真按照集团的要求，坚持从正规渠道进货，很多原料甚至做到了原产地进货，诸如大米、白面、油类、肉类、海鲜类，不是知名厂商也是原产地产品。对所有供应商，月坛集团一视同仁，均通过现场审核和资质认定方能成为月坛集团的供应商。在合作过程中还将进行定期审核，不合格者将取消其供应商资格。对入厂原料辅料，均需双方检验、确认，依据国家相关标准，验收合格才能入厂。入厂后的原辅料则会依据储存要求选择合适的环境储存，并按照先进先出的原则投入生产。

月坛学生营养餐配送有限公司是食品主要生产单位，该公司引进现代化的生产设备，采用全过程封闭式管理，生产原料投入生产以后，经初加工、热加工、冷却、包装各环节，整个加工过程中要对涉及食品安全的关键点和关键工艺实施严格控制，如菜品的中心温度需按照国家标准控制在70℃以上，成品出厂时还要对其计量、微生物等项目进行严格的检验，全部合格后才能出厂。

生产部生产的供餐产品是按照客户要求供餐的时间而安排的，半成品储存分冷热储存，仅冷库就建有两座，温度控制在10℃以下或60℃以上。月坛学生营养餐配送有限公司物流部的45辆保温车24小时处于待命状态，会在最短时间内送达客户，运输过程会根据客户要求和路程远近进行温控，确保食品处于保温状态，最大限度地保证食品安全。

华润万家超市华北区行政总监李金

每天抽检农残不合格不予上架收货

华润万家超市华北区行政总监李金表示，为了做好食品安全工作，公司总部设立了“安全委员会”，华北区设立了“质量管理部”。在此基础上，自2012年开始，每个门店都设立“质检小组”，直接监督管理店内以食品安全为主要工作的质量安全工作。质检小组负责对食品加工人员、食品现场加工、食品销售及库存标识进行检查。

为了更好地管理散装食品，2009年公司建立了“散装管理卡”制度，根据《食品安全法》相关规定范围，为散装食品制作管理卡，内容包括品名、配料表、贮存条件、食用方法、生产日期、保质期、生产商及联系电话、地址等，目前所有门店均在使用，今年将对其版式及使用流程进行修订，使其更加完善。

另外，2012年公司还出台了《临近保质期商品管理规定》，对临期商品时间界定、商品处置方式等进行详细规定，保证先进先出。

根据国家相关规定，公司今年对电子称签进行更新，增加了商品配料表、生产厂商厂名厂址等，完善了商品信息，满足法律法规要求，目前，向天津市物价局备案工作已经完成，现在正在进行设备升级，升级后可正常使用。今年公司还为所有大超门店配置了农残检测仪，要求门店每天抽样检测，对不合格产品不予上架；同时配置了温控枪，针对冷链商品，为所有达产门店配置，收货流程中测量供应商冷藏车、商品本身温度，不合格不予收货。

津工超市有限责任公司总经理温象钊

统一采购配送保障所有门店食品安全

津工超市有限责任公司总经理温象钊表示，津工超市在食品卫生安全方面有严格的管理制度。新品进货时按规定要向食品生产厂家或供货商索取“一照三证一报告”，即有效期内的营业执照、卫生许可证、生产许可证、动物防疫合格证等证件和近期质量检验合格报告。对于重点商品及容易出现质量问题的商品，公司还会到加工现场考察了解其生产过程及对卫生质量保障的措施。

为了加强商品质量的日常管理及监控，配送中心及门店进货时还要检查商品外观的完好程度是否影响商品的质量和销售；保质期是否符合销售要求及外观能发现问题的商品从外观看是否有问题等。对外观损坏影响销售或可能影响商品的质量、保质期超过1/3及通过外观发现商品异常可能存在卫生、质量问题的商品不接货，同时随时监控卖场及配送中心的待售储存商品，一旦发现质量卫生疑点或保质期超过3/4等情况时立即下架，停止销售，并及时通报商品管理部门进行必要处置。

温象钊说，津工超市400家门店经营的商品均为统一采购、统一配送，一处把关全市所有门店均能保证安全。对于肉、蛋、菜等生鲜商品的市场管控来说，公司利用连锁统一进货、统一配送的优势加强质量管理，作用明显。公司每天会对400-500头猪、100-200吨菜坚持检验，肉全部选择大型正规屠宰企业作为供货厂家。每日采取批检和抽检两种方式对农产品检测，比如现在这个季节，韭菜、圆白菜、菜花等品种是每日、每批次必检商品，所检商品做到不合格坚决不上市。近期，公司又将豆芽菜和豆制品作为重点，对每批次商品进行批检的重点管理。

大成万达公司助理经理王哲

完整体现产品来源让消费者吃得更安心

大成万达公司助理经理王哲表示，现代化的传媒、互联网、通讯技术，可以更好地为消费者提供信息，进行食品安全发布和食品安全知识宣传普及。生产生活过程中更需要我们企业利用这些现代化的沟通工具，主动将企业透明化展现给消费者，缩短与消费者之间的距离，信息透明才能建立消费信心。这其中就包括食品溯源系统。

大成集团自2008年便建立了自己的食品可溯源系统，每包姐妹厨房产品的包装上，均会有溯源的安心码；以鸡肉为例，消费者可以通过手机、互联网输入产品安心码，查询到整个食品加工链的信息，如哪一天在哪一家工厂加工，鸡只来自哪一个养殖农场，养殖中的饲料由哪一家的提供，通过这些信息完整而又透明的体现产品来源，让消费者吃得更安心。

如今食品行业内的很多企业都在采用可追溯的系统，大成集团将与监管部门、行业协会及同行企业合作，共同努力建立追溯系统统一的标准，而且也要和其他关联企业相互合作建立更广泛的追溯系统，覆盖农场饲养、肉品加工、食品加工、物流运输、销售终端、餐饮整个食品产业链，使整个追溯的链条更丰富、更细致、更精确，让消费者享受安心的味道。

本版撰文徐杨摄影杜建雄张磊

作者：徐杨杜建雄张磊