乳酸菌产品种类多 菌成活率及数量决定产品质量
2013-07-29 13:54:39   来源：半岛晨报   评论：0 点击：

“每天两瓶,肠活动,常年轻”“清理肠道”……这些和人体健康密切相关的词语越来越多地出现在各类乳酸菌广告中。那么市场上各种各样的乳酸菌的优劣到底靠什么断定?

“选择乳酸菌饮料要注重两点:一是必须确保在冷链下销售,乳酸菌在0～4℃时是最稳定的。二是注意查看产品的保质期,如果过期,活菌的数量和营养必然无法保证。”——大连工业大学食品学院教授农绍庄

乳酸菌饮料品种繁多

前日傍晚,记者走访了西安路上的多家超市,在一个饮品专柜前,不少消费者都在挑选乳酸菌饮料。多个品牌的促销员也在卖力地宣传着产品的优惠措施,有买一送一、买二送一和第二瓶半价等。一位30岁出头的女士正在和一位促销员交谈,促销员称,现在产品搞活动,买一送一。喝完试饮品后,这位女士买了这款产品,“喝起来和别的品牌差不多。反正都是乳酸菌饮料,效果应该都一样。”

记者看到,在售的乳酸菌饮料品种繁多,包装大多相似。不同的是,每个品牌打出的广告五花八门,有活力C菌、植物乳杆菌等很多种类。不过记者发现,大多数消费者都不会仔细查看饮品的配料表,买的时候只是会关注品牌和那些广告宣传语。市民小张表示,其实不是不想看,而是看了也不懂,如果看菌种的话,只会挑花眼,所以只能尽量买一些大品牌的产品。

有益菌对人体确实有好处

那么,乳酸菌饮料真的“能够帮助身体做减法”吗?“肠轻松”的功能真的有商家宣传得那么好吗?对此,大连工业大学食品学院教授农绍庄表示,从人体微循环理论来看,有益菌对人体是个好东西,如果有益菌能进入肠道,就可以消耗有毒有害物质。经过一段时间形成优势,对改善体质会起到很好的作用。有报道称,经常摄入有益菌,可替代抗生素,简单地说,就是人就不容易生病。“而乳酸菌饮料是否能够有效地发挥益生菌的作用,主要取决于使用菌种的活性,还有一个重要因素就是这种有益菌是否能够活着到达肠道。因为胃里有胃液和消化液,所以这些有益菌到达肠道后是否还活着,目前还无法评价。”

农绍庄告诉记者,有益菌的种类很多,国家进行安全评估后允许加入食品中参与发酵。这其中主要是乳酸菌,比如市场上常见的酸奶和乳酸菌饮料等,市场上常见的乳酸菌饮料的成分表中罗列的菌种包括嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌……不同品牌的乳酸菌饮料添加的菌种多是其中的一种或是几种,消费者购买时往往只关注品牌、价格,多数人并不会关注到各品牌产品配料表的成分。乳酸菌饮料的质量取决于这些菌的成活率和数量,一般情况下,乳酸菌饮料外包装都会标明活菌种数。