加强源头管理肯德基雷霆行动 把好食品安全关
2013-07-26 13:25:53   来源：东亚经贸新闻   评论：0 点击：

继2月、3月的新闻发布会后，中国肯德基今天在北京就“雷霆行动”举行第三次新闻发布会，通报了六大行动的落实情况。

今年2月底，肯德基就“鸡肉事件”在北京举行的第一次新闻发布会上，指出这次事件折射出的最主要问题是个别养殖户违规用药，白羽鸡本身并无罪。因此如何做好源头管理成为扭转局面、解决问题的根本。肯德基经过审慎思考和周密调研后，推出了“雷霆行动”，通过六大行动加强源头管理，包括供应商、养殖户和用药管理，以及重新设计自检流程和强化信息的透明沟通。

六大行动保证鸡肉安全

百胜餐饮集团中国事业部主席、首席执行官苏敬轼指出：“雷霆行动启动以来，快速有效地从根本上排除了主要风险因素，提高了鸡肉安全系数。根据这半年内两次对所有鸡肉供应商的药残抽查全部合格的结果来看，违规用药风险已经基本可控。现在所有鸡肉供应商都越做越好”。因此苏敬轼宣布“肯德基的雷霆行动已完成使命”，并强调，“食品安全工作永远做不完，通过‘雷霆行动打造的这套鸡肉安全管理体系将纳入长期常态化的管理工作，今后还会不断追求进步”。

行动一，加速淘汰具有潜在风险的鸡舍；

行动二，做好鸡肉供应商的优胜劣汰；

行动三，扶持新型的养殖模式；

行动四，加强检测；

行动五，加强与政府沟通；

行动六，做好公众告知。

那么，六大行动落实情况如何？本次发布会上，苏敬轼逐一做了介绍。对鸡肉供应商及养殖户的管理，肯德基一方面继续做着减法，另一方面通过加法也在补充新鲜血液。肯德基推行了“养殖场备案制度”，所有服务肯德基的供应商及养殖场均记录在案，以便历史追溯和考评。继2月初宣布淘汰了千余栋鸡舍后，半年来肯德基鸡肉供应商又主动淘汰了潜在风险较高的3700余栋鸡舍。本着“食品安全一票否决制”原则，取消了1家供应商资格；按综合评估取消了2家供应商资格；同时经考核又新增了1家供应商。目前国内优秀的23家鸡肉供应商为肯德基提供放心安全的鸡肉原料。

关于一条龙养殖模式，福建圣农的“浦城项目”进展顺利，父母代种鸡已经饲养28万套，饲料厂、养殖场和加工厂都按计划施工，今年底可以投产；另外一家供应商山东凤祥的全新一条龙养殖模式项目已投入生产。还有两个一条龙项目在筹备中。

经过培训后，肯德基的所有鸡肉供应商已全面实施百胜最新的供应商自检和百胜抽检的标准及流程。截至目前肯德基已经完成两轮对供应商的药残抽检，结果全面合格，肯德基已将抽检情况及时通报了相关政府部门，得到认可。

肯德基官网上的“雷霆行动专区”持续更新雷霆行动的进展情况。7月底将完成使命正式下线，此后转为肯德基“食品安全专区”，就大家关注的各项食品安全工作进行沟通。

肯德基鸡肉供应商之一大成参加了本次新闻发布会，资深副总裁李景辉表示：“如果说‘鸡肉事件对大家是一次沉重打击，那肯德基的‘雷霆行动就是一次革命，推动这个行业的一批代表企业反省自律。这是一荣则荣，一损俱损的事儿，没有企业可以混水摸鱼，大家必须从根儿上意识到那些养殖户违规用药的根本原因，这样才能采取正确的方法解决问题。只有从源头上管好了，鸡肉安全才能真正有保障”。

雷霆手段

根除主要风险

苏敬轼表示，“半年多来，肯德基一方面强化源头供应商管理，另一方面还投入人力和财力普及老百姓对肉鸡养殖和白羽鸡的认知。这包括投放70多个城市280余家电视台的‘放心鸡肉主题广告片和覆盖全国4400余家肯德基餐厅的‘放心鸡肉餐盘垫纸/海报等，另外还制作了一支好看、好听又好唱的动画版MTV‘白羽鸡欢乐颂。总之肯德基通过不同渠道和方法帮助大家了解全世界人民都在吃的‘白羽鸡对我们而言，是多么重要的美食财富”。

“肯德基‘雷霆行动已经完成了它的使命。透过这次行动梳理出的‘百胜鸡肉安全管理评估标准将纳入鸡肉供应商的长期常态管理工作”。苏敬轼强调，“为消费者提供最安全最优质的鸡肉永远是肯德基的第一要务。这个方面的工作永远不会松懈”。

中国畜牧业协会副秘书长兼禽业分会秘书长宫桂芬对肯德基开展“雷霆行动”的勇气及取得的成果予以赞赏，并特别指出“鸡肉安全事关民生大计，马虎不得。从源头养殖、加工到终端销售，每个环节都要各负其责。特别是源头管理，这是重中之重，如果该环节出了问题，后面的把关都是空谈。只有大家共同努力，才能让老百姓真正吃上放心鸡肉。这次鸡肉事件迫使大家齐心治理产业弊病。如今企业愿意养鸡、花力气养好鸡；老百姓敢吃鸡、可以吃到放心鸡。现在提到白羽鸡，已经不像以往惊慌，可以理性客观地对待，这是相当大的进步。虽然这期间又有‘禽流感，但目前整个产业健康回暖趋势明显，消费者信心得以重振”。

苏敬轼在发布会上还透露，百胜邀请了业内诸多鸡肉养殖及安全专家作为顾问，组织了一个专业团队正在编写《百胜肉鸡养殖技术手册》，包括生物安全、鸡舍建设和科学养殖三个篇章，以及《百胜肉鸡养殖用药管理指南》，包括药品供应商管理、兽药使用规范等，预计年内可以完成。届时将免费培训并提供给肯德基的鸡肉供应商。这在业内是一个创举。

发布会上同时启动了“肯德基探秘之旅”，向广大消费者开放肯德基后厨、供应商养鸡场等，邀请大家一起来探“秘”，了解肯德基如何帮大家把好食品安全关。记者冯陆陆