惨淡经营难以为继 中华老字号为何杭州走麦城
2013-01-22 23:45:17   来源：智闻网   评论：0 点击：

　　杭州南宋御街靠近太庙广场一头，有家简陋的建飞箍桶刀墩店。冬日里一个普通的中午，不断有人侧着身子挤进店里，摸摸木桶，指指墩头，对每样东西都兴趣盎然。刀墩店的老板娘从隔壁福利彩票店抓了把瓜子站在自家门口嗑了起来。她的目光落在街对面那些关门的店铺上。

　　这一带是典型的老杭州聚集区，杭州人习惯叫这里察院前菜场。两年前，杭州上城区在此打造“中华美食园”，引进来自全国的11家名店。

　　建飞的老板娘消息很灵通——“听说有几家不开门的店都已经吃官司了”。

　　当初情投意合，端着老字号、名店等招牌大老远落户杭州，短短两年，怎就如此黯淡。

　　而在城市的北面，拱墅区台湾美食街刚刚落成开业。我们感慨中华美食园两年来的命运，评论着在“吃货杭州”涌现或消失的众多美食。

　　两年前，中华美食园风光开店

　　说来也很奇怪，千年以前的那处皇城在杭州几经变迁之后一直不是个热闹的地段，杭州城南面的热闹出了鼓楼城门就是另一番清静了。

　　皇城遗址的开发与保护说了很多年。在河坊街、南宋御街在这十年里成功打造为杭州旅游新景点后，那么，“热度”能不能再南移一些，继而为遗址的开发先延续点人气过去？

　　据说，当年正是出于这样的考虑，也是为了进一步丰富城南河坊街附近的商业业态，有关部门考虑在南宋御街南端十五奎巷至万松岭路口建设一个中华美食园。

　　既然要够得上以“中华”冠名，美食园招商起点蛮高。要有各地的风味，是当地的老字号和名店，最好“出身”还是历史悠久的中华名城。

　　2011年4月，中山南路的东面，一大排院落式南宋风仿古建筑拔地而起，上海沈大成、福建味中味、苏州得月楼、南京永和园、重庆陶然居、昆明建新园、还有西宁的玖仟坊等，口味天南海北，让人眼前一亮。

　　开业之初，中华美食园人头攒动，不少店铺的小吃外卖处还排起了长龙。

　　如今，那三场万不得已的官司

　　上个月，在杭州上城区法院，有三件与中华美食园有关的官司相继到庭，三个被告是美食园经营户，分别是玖仟坊、永和园和陶然居。

　　建飞箍桶刀墩店对面的就是永和园。“建飞”老板娘清楚记得，前年开张时，“生意不要太好哦”，永和坊是南京知名小吃，鸭血粉丝汤8元一碗，蟹壳黄酥饼1元一个，“买个蟹壳饼要排十来分钟的队伍嘞”。

　　但是，人气没有一直旺下去。西安饭庄的王经理说，除了刚开业的4月和5月人气还不错，后来开始亏损。“以我们的经营面积和规模，一个月要有70万的营业额才能维持盈亏平衡，现在只能达到三四成”。

　　她不明白，“我们公司在西安有8家店，可以说是开一家火一家。但在杭州这家店，哎！”

　　记者也跟被告之一的某商户经理聊过，他万分焦虑。“我们这家店开业10个月，不算当初装修的200多万投入，已经亏损100多万，不得已才关门歇业。”这家店去年年底关门。

　　当年要排队买蟹壳饼的永和园也没熬过2012年的春节，“年夜饭都已经订出去了，后来是宁可人家来退订，生意也不做下去”，根据“建飞”老板娘的叙述，永和园这一关也有一年了。

　　原告是美食园的管理部门，其相关负责人说，其他店都是一直在调整思路转变经营，我们也一直在多方协调改善周边停车等条件，但是不能既不经营也不退场，撂了摊子一走了之，我们是万不得已才打官司。

　　这两年，一场本土化拉锯战

　　消费者的新鲜劲过去了，对眼睁睁看着生意下滑，月月亏损的中华美食园商户来说，他们接下来进行的是一场本土化的拉锯战。

　　有商户说，开店之初，他们的定位是商务宴请。后来发现周围没有大型单位，没有娱乐场所，老百姓又吃不起。

　　显然，商务宴请的定位是有问题的。有美食业态分析人士说，商务宴请目前都放在比较私密的地方，怎么会窝在河坊街、南宋御街这么个居民聚集的地方。对普通消费者来说，商务宴请的地方价格又不够实惠。

　　西安饭庄广拉客源，把自家店落实成在杭西安同乡会的聚点。

　　有的商户搞降价和促销，“一盆手抓羊肉，在我们那里卖98元一斤，我们空运来杭州，才卖68元一斤”。

　　有的说，团购我们也做过，团出去的也是亏的，生意淡下来继续亏。

　　有的索性360度转变经营思路，从原本的商务宴请做成海鲜烧烤拍档，确实生意好了点起来。