茅台镇酱酒核心产区 酒中酒：茅台河谷宋代窖池酱香酒
2013-12-13 16:11:53 来源：重庆晨报 评论：0 点击：
端阳踩曲每年农历初五日是端午节，茅台地区称为端阳节，并有大端阳小端阳之分，即五月初五为大端阳，五月十五为小端阳。大端阳小端阳都得过，但是过小端阳不如过大端阳隆重。过端阳，家家要在大门旁挂菖蒲，在燕
端阳踩曲
每年农历初五日是端午节，茅台地区称为端阳节，并有大端阳小端阳之分，即五月初五为大端阳，五月十五为小端阳。大端阳小端阳都得过，但是过小端阳不如过大端阳隆重。过端阳，家家要在大门旁挂菖蒲，在燕子梁上挂艾狗；要吃粽子、小麦粑、煨大蒜、煨鸡蛋；喝雄黄酒，并将雄黄酒涂抹手脚，以防蚊虫叮咬；要在房屋周围浇洒蒜水，驱离蛇虫。
茅台地区的端午节比任何地方都更有特殊意义。自端阳起酿酒人要踩曲，因制曲需要脚踩，故称踩曲。茅台河谷夏季高温，空气潮湿，适于曲菌繁殖和抑制杂菌生长，制曲主要原料小麦也已成熟。
制曲技术是我国特有的民族遗产，最早可溯至商周。春秋战国时期品种已达7种之多。制曲主要是用小麦，配上百余种中药材，高温生菌而成。我国传统制曲利用天然微生物开放式制作，既适于曲菌生长，又利于抑制杂菌。故制曲季节是保证制曲质量的重要条件。
现代工业白酒生产曲的种类较多，按其形状和原料配制可分为大曲、小曲、麸曲。大曲按品温可分为高温大曲、中温大曲、低温大曲；按作用原料可分为酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲。茅台河谷多用酱香型大曲。因市场需求也有用浓香型大曲者，例如贵州酒中酒集团走俏中原的酒中酒霸。文/徐慎
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编辑：文卫
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